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星星的滋味：謝忠道的法國米其林筆記





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造訪法國33家米其林餐廳，品嚐美味的故事，巴黎當紅甜點店同場加映，喫遍星級門道。


謝忠道：「沒有米其林指南在挖掘這些執著於自己的想法、把自己土地裡的味道感情放在餐盤裡的廚師，法國的美食地圖不會如此恢弘偉大。一個好廚師可以不必媚俗於金錢商業的遊戲規則、討好富豪名流，而能將真正懂得食物精髓的老饕食家不遠千里吸引而來。」

被譽為世紀大廚的Jo?l Robuchon，位在巴黎的L'Atelier可說是世界各城市系列餐廳的典範，一道幾乎快被法國人摒棄的老掉牙法菜牛骨髓，到了大廚手上卻是現代感十足。

三星餐廳竟然出現了螞蟻？原來這是亞馬遜當地人的一種食品，捏起一隻嚐嚐，像咬嚼花椒粒，發出一股淡淡的奇香。以螞蟻入菜的L'Astrance是巴黎三星餐廳裡最有創意的，也是最難訂位的餐廳之一。

到蔚藍海岸度假，來品嚐馬賽鮮魚吧！無懈可擊的鮮美魚肉，搭配主廚畫卷一般層層釋出的醬汁滋味，Le Petit Nice要告訴你米其林三星標準：「值得專程前往」的真義。

造訪布根地酒鄉，非得來到收藏最完整布根地酒的La Cuisine不可，不但有機會能一嚐名莊的稀世珍釀，還可以品嚐最正宗的法國傳統菜式，法國菜演化至今的三十年落差，在這裡彷彿不存在…

隨著越來越多米其林星級大廚或客座或展店，我們對於駕馭這「星星的滋味」似乎越來越駕輕就熟。隨著旅法美食作家謝忠道一起進入米其林美食的世界，品嚐那一饌一飲的美麗，原來每個人都可以成為懂吃的饕客。然後，來到米其林的出生地法國時，就放膽將「品嚐米其林餐廳」列入旅遊行程表裡吧。

走進巴黎大街小巷，嚐遍主廚的精心巧手；悠遊法國，喫出獨到的法式風華。會發現，原來吃懂米其林一點也不困難，現在就展開一場專屬於你的收集星星之旅。

此外，法式甜點正走紅，馬卡龍、火山熔岩巧克力更是明星中的明星，隨書同場加映巴黎新生代甜點師傅，看他們如何重新詮釋改良傳統的法式甜品，讓甜點變得非常新穎、現代，達到更高的境界層次。

本書特色

1.主要分為「巴黎篇」和「法國篇」兩大單元，旅居巴黎的米其林美食達人謝忠道親訪法國大城小鎮的星級餐廳，以自身的經歷和旁觀的超然角度，細細品評這些星級美味。

2.以文字寫下星級料理的美味，輔以精彩圖片，填補了讀者對米其林美食的想像。

3.娓娓道來星級大廚的生命歷程，使米其林餐廳不再難以親近，而是充滿生命力道和浪漫詩篇的餐廳。

4.文章最後提供米其林指南推薦菜色，幫助讀者了解到主廚招牌菜色。

5.提供米其林餐廳地址、電話、網址等資訊，幫助讀者找尋餐廳。



新聞分享



全世界的通用語言不是英文或是中文，而是動物叫聲！美國網路最近瘋傳一名插畫家查普曼(James Chapman)的作品，作品中整合各國用來形容動物的狀聲詞，並發現有些動物叫聲其實全世界通用。

美國一名插畫家查普曼(James Chapman)統整了各國對於貓、狗、鳥、鴨子、青蛙、獅子的叫聲，所使用的狀聲詞，發現有些動物叫聲通用於全世界。

其中像是貓叫聲，不管是瑞典語、俄語、英語和法語、義大利語、西班牙文、越南語、中文，對貓叫聲所使用的狀聲詞皆與中文的「喵」相似，差異性最小。

而差異最大的則是狗叫聲共有14種，例如英語稱作「WOOF」、俄語則是「GAV」、法語「WAOUH」、義大利語為「BAU」、西班牙文「GUAU」以及日語的「WAN」等。此外，全球鳥叫聲共有9種狀聲詞、鴨子則有7種。

▲狗叫聲共有14種。（圖／翻攝自網路）



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